Ihr packt euren Käse aus der Transportbox aus und legt ihn in der Küche auf eine Käsematte, oder einen Rost so hin, daß er nicht in einer Pfütze liegen kann. Er muß bei Raumtemperatur über Nacht abkühlen und weiter Molke ablassen. Zum Schutz vor Schimmel aus der Luft oder Fliegen im Sommer, könnt ihr eine Schüssel verkehrtherum über den Teller mit dem Käse stülpen.

Am nächsten Tag wird der Käse dann gesalzen ( siehe salzen ) und wieder zum Abtropfen für weitere 24 Std hingelegt. Am 2. Tag nach der Herstellung kommt er dann in seine jeweiligen Reifebedingungen ( siehe reifen )