Den Seminarkäse zum Reifen hinlegen

Am zweiten Tag nach dem Seminar soll euer Käse eine trockene Oberfläche haben und ihr legt ihn in einer Frischhaltebüchse mit Käsematte untendrin dahin, wo die Temperatur ca. 16° beträgt.

Durch die eigene Feuchtigskeitsabgabe entsteht in der Büchse 90% Luftfeuchtigkeit.

Alle zwei Tage schaut ihr in die Büchse, trocknet sie ab und befeuchtet euren Käse mit Salzwasser, wenn er eine Naturrinde bekommen soll.

 

Käse selber machen

# Nach einem

   Käseseminar....

# Reifen mit Wein oder

   Bier

# angereifte Frischkäse

# Fremdschimmel

# Was brauche ich alles?


 

Für die weitere Käsepflege löst ihr in einer kleineren Frischhaltebüchse ( 1l ) ca 6 EL Salz und Leitungswasser auf und nehmt ein Billigschwämmchen um den Käse damit zu befeuchten oder abzuwaschen.Sollte sich ungewünschter Schimmel bilden, wird dieser mit dem Schwämmchen und dem Salzwasser abgewaschen. Dann laßt ihr den Käse wieder abtrocknen ( ihr lüftet ihn für 20 min.) und dann wird die trockene Büchse wieder verschlossen und an ihren Ort gestellt. Das Schwämmchen packt ihr in die Salzwasserbüchse, macht den Deckel `drauf und hebt das Ganze bis zum nächsten Gebrauch im Kühlschrank auf.

 

Käse selber machen

 

Dieser Vorgang wird alle zwei Tage wiederholt, bis sich eine gleichmäßige gelbliche oder rötliche Rinde gebildet hat. Dann ist der Käse fertig, aber noch jung. Wer dann noch durchhält, kann weitermachen und ihn älter werden lassen.

 

Kommentare: 5
  • #5

    Ute Rohrbeck (Sonntag, 01 September 2019 11:50)

    Liebe Victoria, alle zwei Tage abwaschen und umdrehen sollte so lange fortgesetzt werden, bis eine Rinde rundherum gewachsen ist. Dann können die Abstände vergrößert werden, ein-zweimal die Woche sollte trotzdem gewaschen und gewendet werden.

  • #4

    victoria (Sonntag, 01 September 2019 07:46)

    ich habe den hartkäse jetzt drei wochen reifen lassen, indem ich ihn alle zwei tage mit salzwasser behandelt habe, schimmel gibt es kaum noch. wenn ich ihn länger reifen lassen will, muss ich dann deie prozedur mit dem salzwasser forstsetzen, oder kann ich ihn ab jetzt einfach in ruhe lassen?

  • #3

    Florian (Sonntag, 03 Februar 2019 23:31)

    Hallo. Unser Käse ist nun 1 Woche alt und er hat auch immer wieder weißen Schimmel an der Oberfläche, wenn wir die Tupperdose öffnen. Heute haben wir auch etwas grünen Schimmel an der Unterseite gefunden. Ist das richtig, dass der grüne Schimmel eher entfernt werden sollte, während es beim weißen Schimmel reicht mit dem Schwamm abzuwischen?

  • #2

    Ute Rohrbeck (Samstag, 24 November 2018 13:59)

    Das könnte er, wenn im Keller 90% Luftfeuchtigkeit wäre. Das ist meistens nicht der Fall. Außerdem sind in den Käsereien die Keller voll mit Bakterien , die dem Käse zuträglich sind, das ist einfach so zu Hause auch nicht .

  • #1

    kati (Montag, 19 November 2018 11:59)

    Hallo, warum kann der Käse nicht an der Luft reifen, wie in den Käsekellern der Käsereien?
    VG Kati